O Queijo                                       

 

              

                        (Ordenha na Quinta da Pena, Petrópolis-RJ)

 

O Leite

    O leite de ovelha raramente é consumido fresco. Pois, por ser muito mais concentrado do que os leites de vaca e de cabra, geralmente é processado em derivados lácteos, especialmente queijos e iogurte, em todo o mundo.

    O teor de proteína no leite de ovelha é muito superior em relação a outros tipos de leites, tais como: vaca, cabra e búfala; tornando-o de mais fácil digestão. Ele contém quantidades maiores de gordura em relação ao leite de vaca e de cabra. No entanto, a presença de gorduras com glóbulos de tamanhos reduzidos, proporciona uma maior digestibilidade. Além disso, o leite de ovelha contém uma maior proporção de ácidos graxos saturados de cadeia curta e média, melhorando a absorção da lactose e diminuindo os efeitos maléficos da intolerância.

    Assim como é mais saudável, o leite de ovelha também é mais nutritivo. Ele contém 75% a mais de cálcio se comparado ao leite de vaca. Além de rico em vários minerais tais como potássio, manganês, sódio, cobre, zinco e fósforo. Entre as vitaminas, destacam-se ainda a vitamina C com um teor de 150% a mais em relação ao leite de vaca.

    As raças leiteiras mais empregadas no país são a francesa Lacaune, introduzida em 1992, e a alemã East Friesian ou Milchschaf - considerada a raça de maior produção de leite entre todas as raças ovinas, tendo sido trazida para o Brasil, em 2007.

 

                 

                                           (Ovelha de raça Lacaune)

 

Características

    Os queijos de cabra e de ovelha são muito brancos devido a ausência de caroteno na gordura. Já os de vaca são amarelados. As massas dos queijos de ovelha são mais ásperas e com aspecto um pouco granulado, por serem mais ricas em cálcio. As de vaca são as mais macias, seguidas das de cabra.

 

1º Mapa Vinícola do Brasil

Contato

JOSÉ OSVALDO ALBANO DO AMARANTE Atualizado em 09 Out 2020 joa.amarante@gmail.com